Sainte Maure Touraine AOP

Las cabras fueron introducidas en el Loira en el siglo VIII por los sarracenos, quienes también dejaron un legado duradero de fabricación de quesos. Hoy en día, los amantes del queso de todo el mundo perciben el chèvre, "quesos de cabra" del Loira, como el punto de referencia para medir todos los quesos de cabra frescos añejos. Están hechos en todas las formas imaginables de pequeños botones, campanas y peras a ladrillos, rondas, cilindros, troncos y pirámides. Todos son clásicos innegables, pero Sainte Maure de Touraine, hasta los tiempos modernos, conocido simplemente como le long chèvre, es uno de los más populares. La corteza está cubierta de cenizas y cubierta de mohos azules, parches de gris y moteada de rosas y amarillo. Las altas precipitaciones, los veranos cálidos, los pastos exuberantes, los bosques, los ríos anchos y las colinas del Loira proporcionan el entorno perfecto para que las cabras produzcan un alto rendimiento de excelente leche aromática.