Crottin Blanc

Crottin de Chavignol es el queso de cabra más famoso de las muchas variedades producidas en el Valle del Loira. Este queso es el reclamo de fama para el pueblo de Chavignol, Francia, que tiene solo doscientos habitantes. Crottin de Chavignol es sutil y ligeramente de nuez. En su juventud (Chavignol jeune), su masa es sólida y compacta, y su corteza es blanca. A medida que madura (Chavignol bleuté), adquiere un sabor más fuerte y desarrolla una corteza más dura. Con la madurez completa (Chavignol affiné), la masa se desmenuza y el molde en la corteza madura en un color azulado. Inusualmente, el queso se comercializa y se come en las tres etapas de madurez.