Petite Rouelle Cendrée

La Rouelle du Pic, tambien conocido por "Rouelle du Tarn", que describe su lugar de procedencia, es un queso de cabra de leche cruda, artesanal, de forma redonda y con un agujero en el medio, que le permite una rápida y equilibrada curación, tiene una corteza natural de color blanco o amarillento, madura en sotanos húmedos, gracias a eso el queso desarolla una flora natural de superficie, principalmente Geotrichum candidum. Con un agradable sabor de avellana y una bella acidez al paladar. De textura cremosa y una armonía original que concentra todos los sabores de un queso moldeado y pensado para comerse con cuchara, si lo sirve a temperatura ambiente. El queso de la foto lo compre al mediodía, lo mantuve fresco y seco envuelto en un paño en el frigorífico, unas dos horas antes de degustarlo lo saque y deje a temperatura ambiente. Al comerlo era tan cremoso, casi liquido que solo se podía servir con una cuchara, era exquisito, como si uno pudiera poner en la boca, con un solo bocado todos los sabores del campo, la leche, los pastos y hierbas que comieron los animales. Queda perfecto en una tabla de quesos junto a otros quesos de cabra acompañado de una baguette crujiente, o en ensaladas y sopas. Ideal con cualquier vino tinto afrutado y ligero, especialmente en Saumur o un Chinon.