Pérail de Brebis

Perail es un queso blando elaborado con leche de oveja originaria de la región de Aveyron, Francia. Los quesos tienen entre 10 y 12 cm de diámetro y deben tener una corteza arrugada de color marfil compuesta principalmente de geotrichum candida. El queso se produce por el método de fermentación láctica. Por lo general, los quesos se venden entre las 2 y las 8 semanas de edad, quesos más viejos que exhiben un sabor distintivo a 'oveja'. Se sirven con mermelada de rosa mosqueta. Combina bien con todos los vinos del sur de Francia.