Reblochon Fermier AOP

El Reblochon AOP es una pasta prensada sin cocer, se elabora con leche de vaca de la raza Abondance,su tipo de de coagulación es enzimática, es un queso de la tipología corteza lavada, de la región de Savoie, Francia. El Reblochon fermier, reconocible por su pastilla verde de caseína, es producido dos veces al día después del ordeño con la leche de un solo rebaño. El Reblochon letier, reconocible por su pastilla roja de caseína, es elaborado una vez al día con la leche de varias explotaciones y su proceso de producción puede ser mecanizado. Es un queso con aroma intenso y penetrante, es de textura blanda y gomosa, con presencia de pequeños agujeros, de sabor salino y afrutado.