Beaufort d'Alpage AOP 250gr

El Beaufort d'Eté d'Alpage AOP es una pasta prensada cocida, su tipo de coagulación es enzimática, contiene un índice de materia grasa del 48%, se produce con leche cruda y entera de vaca de las razas Tarantaise y Abondance, cuya dieta se controla estrictamente, se alimentan de hierbas y flores frescas. Su textura es firme pero fundente en boca, desprende aromas a mantequilla, tiene notas florales y a bosque, su sabor es dulce, salino y cuanto más madura, tiene notas muy aromáticas, a miel y a flores de la pradera. El Beaufort AOP es un queso que se elabora en las altas montañas de Saboya en la región de Auvernia-Ródano-Alpes, Francia. Desde 1968 goza de AOP a nivel europeo. Existen tres tipos de Beaufort, el Beaufort d’Hiver, que se elabora de noviembre a mayo, cuando las vacas bajan al valle para refugiarse del frio, principalmente se alimentan de heno recolectado en el periodo estival que, hacen su pasta más pálida y blanquecina, el Beaufort d'Été se elabora cuando las vacas están en las montañas, su pasta es de color más amarillento, debido a las hierbas del verano y el Beaufort Chalet d’Alpage es artesanal, es de pequeña producción las vacas pastan a más de 1500 metros de altura y se elabora dos veces al día con la leche del mismo rebaño, aproximadamente 10.000 ruedas al año, es de los tres el más apreciado.