Etoile de Gatine

Etoile de Gatine es un queso fresco madurado de leche cruda de cabra. Su tipo de coagulación es ácido-láctica. Es un queso de la tipología pasta blanda y corteza enmohecida, se elabora en la región de Nueva Aquitania, Francia. Se caracteriza por su peculiar forma de estrella, su corteza es arrugada y blanda, tiene una textura suave y cremosa, según el tiempo de afinamiento su sabor es dulce cuando es joven y se vuelve más complejo cuando envejece liberando delicadas notas salinas y herbáceas, con el tras fondo de la leche fresca caprina.