Pouligny Saint Pierre AOP

Reconocible en su forma - una pirámide bastante afilada sobre una base cuadrada -, el Pouligny-Saint-Pierre existe en grande (250 g) y en pequeño (150 g). Su pasta es de color blanco a marfil; es lisa, homogénea y flexible al tacto. La superficie es en general ondulada, y su olor un poco a paja nunca fuerte, pero a pesar de todo recuerda el olor de cabra, heno fresco y moho. A medida que madura y se seca, la corteza toma color anaranjado rojizo y desarrolla una gama de mohos azules, haciendo un magnífico contraste con la pasta firme, de color blanco puro y ligeramente granulada. Su gama de sabores es amplia y sigue su maduración durante todo el tiempo: joven, es fresco y ligero en la boca con notas que incluyen plantas herbáceas (especialmente el estragón) y vino blanco. La textura es cremosa, con un toque almendrado; en una fase más avanzada, posee un carácter más potente. Pero siempre sea en el grado de maduración que sea, una vez que se prueba el Pouligny-San-Pierre, no es posible olvidarlo. El queso se puede conservar de una a tres semanas. Si es muy cremoso, incluso ponerlo en una bandeja y colocarlo en el refrigerador, teniendo cuidado de cambiar regularmente la posición. ¿Cómo apreciarlo? En el aperitivo, haga brochetas donde puede alternar el Pouligny-Saint-Pierre con tomates cherry, pepino y lonchas de tocino ahumado. ¡Éxito asegurado! Piense también en asociar el queso con pan de nueces o bien con aceite de oliva si lo saborea en una ensalada.