Pecorino Sardo AOC 250gr

Pecorino sardo, también conocido como fiore sardo, es un queso firme de la isla italiana de Cerdeña. Está hecho de leche de oveja: específicamente de la leche de la raza sarda local. Su sabor es diferente al del Pecorino Romano, que también se elabora en la isla. Sardo es más rico, mientras que Romano es mucho más mordaz y salado. El Pecorino Sardo es delicioso en contextos donde el Romano podía dominar, como en el pesto, el pesto alla genovese de Liguria se elabora tradicionalmente con una mezcla de Pecorino Sardo y Parmigiano-Reggiano, o con fruta. El Pecorino Sardo es un queso duro sin cocer, elaborado con leche entera fresca de oveja, cuajada con cuajo de cordero o cabrito. La mezcla se vierte en moldes que darán al queso su forma característica. El queso, después de un maduracion total de seis meses, tiene una corteza natural de color dorado a café oscuro y un olor agrio y húmedo. Al cortar, la pasta revela un color compacto, denso, amarillo pajizo o blanco. Es maravillosamente rico en sabor, con dulzura de caramelo, sabor salado y un toque de fruta. El sabor picante del queso se intensifica dependiendo de la duración de la maduración.