Feuille du Limousin

Feuille du Limousin es un queso de leche de cabra, formado en forma de una hoja de castaño, que es el símbolo de la región de Limousin. Las cabras cuya leche está destinada a convertirse en feuille du Limousin deben tener una dieta de al menos 50% de pasto de la región. También se les permite comer pulpa de remolacha y maíz entero. Todo ese azúcar conduce a una leche más dulce. Para hacer el queso, la leche debe ser cruda, no tratada y utilizada dentro de las 24 horas posteriores al ordeño. Se necesitan aproximadamente 800 gramos de leche para hacer un queso de 140 gramos. Es sorprendentemente fresco para el período invernal del año, cuando la mayoría de los quesos "estacionales" son muy firmes o extremadamente pegajosos debido al envejecimiento de varios meses. El sabor es el de la leche de cabra fresca, con un toque de picante de la arrugada corteza blanca. El interior de la Feuille du Limousin es bastante denso y ligeramente desmenuzable, pero absolutamente cremoso en el paladar.