Sant Ignasi

El Sant Ignasi es un queso de leche cruda de vaca, de pasta blanda y coagulación láctica, elaborado por Mas Reixagó. El Sant Ignasi presenta una corteza natural consistente en una piel estriada ligeramente aterciopelada, de color blanco o crema; después de 3 semanas de maduración se cubre con mohos del tipo Geotrichum y Penicillium candium. La textura resulta suave, fundente y mullida. Desprende un olor floral. Cuando están frescos son suaves, con un sutil sabor a crema y mantequilla, y una ligera salinidad, con la edad, el sabor se torna algo más fuerte y se vuelve más seco. El queso tiene una cuidada presentación envuelto en papel de seda alimentaría dentro de una caja de madera de pino. El Sant Ignasi se puede comer caliente sobre una tostada de pan, o consumir a temperatura ambiente para saborear toda su fragancia de matices acompañado con miel, o en ensalada. Está recomendado tomarlo con un vino blanco joven elaborado con la variedad picapoll, autóctona del Pla del Bagès.