Goat cheese, said to be one of the first dairy products being made by man is, indeed, a controversial food. If the first word you would use to describe goat cheese is “funky” or “barnyardy,” you’re not alone. That said, you might also be overlooking all that goat cheese has to offer. While it can boast pungent flavors and smells, the stereotype of all goat cheese as smelling and tasting like a barnyard is undeserved — and it’s not the only thing people get wrong about the cheese. "Goat cheese is always funky." Not so. Depending on how it’s produced, goat cheese can range from gamey and tangy to mild and even lightly sweet. A lot of people describe goat cheese that maybe doesn’t come from the cleanest milk as sort of goaty and barnyardy, so really all it takes is one bad experience and then that’s what people think goat cheese tastes like. (That said, there are those who enjoy that goaty flavor, and to each their own chèvre.) But when you use fresh, clean milk, that carries over into the cheese as well. Freshness is important — the older goat milk is when it’s processed, the goatier the cheese will taste — and so is keeping male and female goats separate. During breeding season, the males produce strong-smelling hormones that can make the females’ milk and the cheese produced from it taste goaty, too. "Goat cheese is always soft." Soft, fresh goat cheese may be the most widely known type, but you can definitely make firm cheeses out of goat milk. When people think of goat cheeses as creamy by default, they may be thinking first of farmstead cheeses, of producers who have their own goats and make their own cheese, but goat cheese goes far beyond that. There's Cabretou, Craba 10, which is aged six months or more and studded with crunchy protein crystals developed in the aging process (A lot of people taste it and don’t even know it’s goat. Cheddar, Gouda, and Feta cheeses are a few others you can find in goat form. "If cow cheese upsets your stomach, you need to avoid goat cheese, too." One of the biggest bonus points of goat cheese is that goat milk has a different protein composition than cow milk, with the proteins in goat milk more digestible than those in cow milk. Goat milk fat globules also tend to be smaller than cow milk fat globules, meaning your digestive enzymes can make shorter work of them. If you’re lactose intolerant and can’t digest lactose, the sugar found in milk, keep in mind that goat milk has a fair amount of the stuff; there’s still a bit less than in than cow milk, though, another reason goat cheese may be easier on some people’s stomachs. "Wine is goats cheese best and only friend" You might assume a nice cheese’s natural best friend is a nice wine, and while Sauvignon Blanc is a classic goat cheese companion, we have another idea. We love pairing with beer because it’s not as acidic as wine. Goat cheese tends to be fairly acidic, and acid and acid are really harsh on your palate, so it can actually be kind of tricky to pair goat cheese with a lot of wine. What we love most about it is that goat cheese tends to coat your palate, with all of that really luscious fat in it, and what the bubbles in beer do is cut through that fat and allow you to taste more of the cheese and the beer. —----------——- El queso de cabra, que se dice que es uno de los primeros productos lácteos que fabrica el hombre, es, de hecho, un alimento controvertido. Si la primera palabra que usaría para describir el queso de cabra es "funky" o "rustico", no está solo. Dicho esto, también puede estar pasando por alto todo lo que el queso de cabra tiene para ofrecer. Si bien puede presumir sabores y olores picantes, el estereotipo de que todo el queso de cabra huele y sabe a corral no es merecedor, y no es lo único en lo que las personas se equivocan con respecto al queso. "El queso de cabra siempre es "funky"". No tan. Dependiendo de cómo se produzca, el queso de cabra puede variar desde jugoso y picante hasta suave y ligeramente dulce. Mucha gente describe el queso de cabra que tal vez no proviene de la leche más limpia como caprino y rustico, por lo que realmente todo lo que se necesita es una mala experiencia y la gente cree que sabe todo sobre el queso de cabra. (Dicho esto, hay quienes disfrutan de ese sabor caprino y cada uno tiene su propio chèvre). Pero cuando se usa leche fresca y limpia, eso también se aplica al queso. La frescura es importante: la leche de cabra cuanto maw antigua sera, más caprichoso sabrá al queso, también es importante mantener a los machos y hembras separados. Durante la temporada de reproducción, los machos producen hormonas de fuerte olor que pueden hacer que la leche de las hembras y el queso producido a partir de ella también sean potentes. "El queso de cabra siempre es suave". El queso de cabra suave y fresco puede ser el tipo más conocido, pero definitivamente puede hacer quesos firmes con leche de cabra. Cuando la gente piensa que los quesos de cabra son cremosos por defecto, pueden estar pensando primero en los quesos de granja, en los productores que tienen sus propias cabras y hacen su propio queso, pero el queso de cabra va mucho más allá. Hay Cabretou, Craba 10, que tiene una edad de seis meses o más y está tachonado con cristales de proteína crujientes desarrollados en el proceso de envejecimiento (muchas personas lo prueban y ni siquiera notan que es cabra. Los quesos Cheddar, Gouda y Feta son algunos otros los puedes encontrar en forma de cabra. "Si el queso de vaca le altera el estómago, también debes evitar el queso de cabra". Uno de los mayores puntos de bonificación del queso de cabra es que la leche de cabra tiene una composición proteica diferente a la leche de vaca, con las proteínas en la leche de cabra más digeribles que las de la leche de vaca. Los glóbulos de grasa de la leche de cabra también tienden a ser más pequeños que los glóbulos de grasa de la leche de vaca, lo que significa que las enzimas digestivas pueden hacer un trabajo más corto. Si eres intolerante a la lactosa y no puedes digerir la lactosa, el azúcar que se encuentra en la leche, ten en cuenta que la leche de cabra tiene una buena cantidad de esa sustancia; Sin embargo, todavía hay un poco menos que en la leche de vaca, otra razón por la cual el queso de cabra puede ser más fácil para el estómago de algunas personas. "El vino es el mejor queso de cabra y solo amigo" Podría suponer que el mejor amigo natural de un buen queso es un buen vino, y si bien Sauvignon Blanc es un clásico compañero de queso de cabra, tenemos otra idea. Nos encanta el maridaje con la cerveza porque no es tan ácido como el vino. El queso de cabra tiende a ser bastante ácido, y el ácido y el ácido son muy duros para el paladar, por lo que puede ser un poco difícil emparejar el queso de cabra con mucho vino. Lo que más nos gusta es que el queso de cabra tiende a cubrir su paladar, con toda esa grasa realmente deliciosa, y lo que hacen las burbujas en la cerveza es cortar esa grasa y permitirle sentir más queso y cerveza. .