Queso

  1. Historia del Queso



    La historia del queso está estrechamente ligada al desarrollo de las sociedades primitivas. Podemos imaginar a esos primeros pueblos, como grupos nómadas de cazadores y recolectores que formaban sociedades itinerantes moviéndose en función de conseguir el alimento. Alimentarse y subsistir eran, sin dudas, sus preocupaciones principales. Todo en el mundo cambia alrededor del año 9000 a.C., cuando comienza la domesticación de las plantas, permitiendo así tener más seguridad en la obtención del alimento. Se sembraba, y si las condiciones eran propicias , se cosechaba y de esta manera mejoraron las condiciones de vida aunque seguía existiendo el dilema de cómo guardar ese alimento producido. Luego de la domesticación de las plantas, las tribus se asentaron y comenzaron a tener tiempo para dedicarse a otros menesteres dando origen así al nacimiento de culturas y civilizaciones. Aproximadamente en la misma
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  2. El Origen del Término



    En occidente , para designar al queso, podemos encontrar dos bases lingüísticas diferentes. Caesus y Forma. Caesus es la voz latina que nombra a la caseína de la leche y a sus derivados. Así , por ejemplo, podemos contar que queso, cheese , queixo, käse, kaas o cais utilizan esta base. En cambio, Forma (que designa al molde en el que lo elaboramos), da lugar en Italia al formaggio , en Francia al fromage o en Catalunya al formatge. Italia es un caso particular, ya que por regiones podemos encontrar el uso derivado de ambos términos… Formadzo , Formaggello e incluso Cacio ( derivado de Caesus para nombrar una pieza o un pedazo) , Francia tiene esa particularidad solo en sus quesos llamados Fourme. Francia , Suiza e Italia también utilizan el término Tomme , Tome o Toma con base en el franco-provenzal para designar quesos de montaña. En el país Vasco se utiliza el término
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  3. 5 ideas falsas de queso de cabra

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  4. Valençay Cheese in Quesarium

    The Valencay’s form, a four-sided, truncated pyramid from berrichon goat’s raw milk has similar characteristics of many other cheeses from this area, such as the Pouligny-Saint-Pierre, the Levroux. History tells us that the original shape was a perfect pyramid. The shape of the Valencay was changed according to two stories. Napoléon returning from the disastrous campaign in Egypt stopped at the castle of Valençay ; saw the cheese ; in a fit of anger draw his sword and chopped the top off. Needless to say it was one of Napoleon’s favorite cheeses. Another story is told that the farmers wanted to copy the steeple of the village church. The Valençay is made by allowing the curd to drain in a mould, it is then removed and covered with salted charcoal ash and allowed to ripen for about 4 to 5 weeks in a well ventilated cellar at 80% humidity. During this period the rind of the Valensay will thicken slightly and acquire blue marks. Its taste is mellow and savory to the palate. The pate texture

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