Crottin de Chavignol AOP

El Crottin de Chavignol AOP es un queso fresco madurado de leche cruda de cabra de raza Alpina, su tipo de coagulación es ácido-láctica, contiene un 45% de materia grasa, es un queso de la tipología pasta blanda corteza enmohecida, se elabora en la región de Centro-Valle de Loire y Borgoña, Francia. Se conoce por su sabor fuerte, caprino y picante, se distinguen según el grado de afinado, cuando es joven es cremoso con aromas lácticos y recuerdos a paja, con el tiempo de afinado su pasta de hace más dura se va secando y aparecen notas a sotobosque y a champiñón con un sabor a nata y nueces, y por último su corteza se vuelve amarillenta y anaranjada, su textura es densa y firme y su sabor muy intenso, picante y fuerte.