Banon de Provence AOP

El Banon es un queso de leche de cabra, su tipo de coagulación es enzimática, es un queso de la tipología pasta blanda y corteza florida recubierta con hojas de castaño, se elabora en la región de la Provenza, Francia. Se caracteriza por la suavidad de su cuajada, tras un periodo de 2 semanas el queso se sumerge en aguardiente y se envuelve en hojas de castaño 3-4 semanas más. Su textura es cremosa y delicada, su aroma es láctico y rústico y su sabor caprino con notas vegetales acabando con un agradable y ligero toque agrio.